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El Charrascal, símbolo de la gastronomía tradicional, se transforma en la era del COVID-19.

Hablar de El Charrascal en el llano, es referirse a un lugar tradicional y este es el tema del cual vamos a referirnos ahora; es el emblemático nombre del asadero y restaurante que administra y gerencia su propietaria, Doña Nieves Acevedo.

Cuenta Doña Nieves que inició con su negocio porque se cansó de estar trabajando en un lugar y otro, fue entonces cuando decidió laborar de manera independiente con la experiencia que ya tenía y con el apoyo de sus hijos, que siempre la han acompañado, es así como emprenden su empresa, por la época del año 1995 define cuál sería el nombre del lugar que ella convertiría en su negocio gastronómico, y se decide por El Charrascal, el nombre se debe a la gente que llegaba a disfrutar de sus comidas y allí se sentían en un lugar muy natural, muy entre el monte y como es costumbre de los llaneros nombrar los espacios de su región por las características que éste presente, pues a ellos, a sus comensales, se les parecía a lo que en el llano se le conoce como un Charrascal, un lugar entre limpio y lleno de maleza (monte) pero acordé para descansar y comer, si fuera el caso, el lugar se prestaba para degustar la comida preparada allí, fue tanta la insistencia de estos, que ella decidió que su lugar de vivienda y su nuevo espacio se convertirán en lo que hoy conocemos, después de 25 años como El Charrascal, el más clásico y antiguo restaurante típico de Maní – Casanare.

Hablar de este alegórico lugar en la tierra de la bandola, es hablar de una comida única, en donde se destacan las infaltables rellenas con receta de la casa, que acompañan todos sus platos, las costillas de cerdo, hayacas y el exquisito sancocho de gallina criolla preparado a fogón de leña, uno de los secretos que hacen tan apetecido y visitado este lugar y ni que hablar de toda esa sazón inconfundible en sus distintos bocados.

Doña Nieves ha visto pasar por su negocio varias generaciones, entre estas recuerda muchas anécdotas: Hace poco vino un mulero y me decía «Llegue al Charrascal y es como si me hubiera devuelto 20 años” otra persona me decía «Acá me traía mi papa cuando era pequeño y la comida sigue conservando ese sabor que disfrutaba cuando chico» son muchas las experiencias e historias que tiene para contar Doña Nieves en estos 25 años de gastronómica tradición en Maní.

El Charrascal en épocas del covid-19, dice Doña Nieves con tono triste, ha sido el tiempo más duro, porque una estaba acostumbrada a atender a sus clientes, la gente llegaba a mi casa para que les sirviéramos, permanecimos encerrados los primeros días, me aburrí mucho, pero mis hijos me motivaron a seguir trabajando y empezamos una nueva etapa que no conocía, que son las redes sociales y vender a domicilio.

“Empezamos a llamar a los clientes para ofrecerles nuestros productos, con mi hija Andrea que estudio cocina en el Sena y quién ahora sigue mi tradición, preparamos los más tradicionales platos para toda nuestra clientela, Robinson mi otro hijo hace la publicidad, las ventas por WhatsApp y las demás redes sociales y Fernando mi otro hijo hace los domicilios en moto, así estamos atendiendo a nuestros clientes que nuevamente están felices de que nosotros estemos en contacto con ellos y les vendamos la comida.

Hoy en día ampliamos la carta, hacemos hamburguesas al carbón, arepas rellenas, mute, longaniza criolla, mejoramos nuestros empaques para una mejor presentación y atención a nuestros consumidores y no sólo estamos vendiendo en Maní, sino que también enviamos domicilios a Yopal, atención que sólo El Charrascal está ofreciendo a sus comensales en todo Casanare”.

El Charrascal asadero y restaurante, nos da un ejemplo de unión familiar, tradición y fortaleza, ha sabido sortear esta «crisis» del covid-19, han innovando, ampliando su oferta gastronómica implementado nuevas estrategias comerciales, sin lugar a dudas un patrimonio gastronómico en el departamento y un sitio que nos demuestra que aún en las circunstancias más difíciles, debemos ajustarnos al devenir diario, El Charrascal un señor espacio gastronómico para degustar.

 

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